父子兵「港」创意 烧鹅髀小笼包层层香

父子兵「港」创意 烧鹅髀小笼包层层香 支持儿子——Oscar(后)虽为生煎包店老闆,但他说父亲功不可没,父子兵同上阵,关係更像朋友。(刘毓霖摄)父子兵「港」创意 烧鹅髀小笼包层层香 烧鹅髀小笼包——在传统小笼包中加入油香肉嫩的烧鹅髀肉,味道更添浓郁。($45)(刘毓霖摄)父子兵「港」创意 烧鹅髀小笼包层层香 外婆红烧肉——跟坊间相比,这裏的外婆红烧肉,酱汁较稀薄,吃起来不会涸喉。五花腩的脂肪和肉分量均等,若配上一碗菜饭,更具滋味。($55)(刘毓霖摄)父子兵「港」创意 烧鹅髀小笼包层层香 麻辣无骨凤爪——麻辣无骨凤爪以萧爸爸的秘製麻辣酱腌製,酱料加入多种香料和牛油、猪油、鸡油等煮成,香辣得来更富层次。($35)(刘毓霖摄)父子兵「港」创意 烧鹅髀小笼包层层香 麻辣爽滑鱼蛋汤麵——以黄门鳝製成潮州鱼蛋配搭上海汤麵,再混入秘製麻辣酱,见到已经想起筷。($38)(刘毓霖摄)父子兵「港」创意 烧鹅髀小笼包层层香 父子兵「港」创意 烧鹅髀小笼包层层香 父子兵「港」创意 烧鹅髀小笼包层层香 父子兵「港」创意 烧鹅髀小笼包层层香 父子兵「港」创意 烧鹅髀小笼包层层香

上海生煎包新鲜出炉,木盖一开,包香四溢;裏头的生煎包排列井然有序,表面煎得酥脆金黄,底下热油沸腾。父亲拿起夹子夹出一个个生煎包,儿子则在旁递上纸盒。上阵不离父子兵,萧润邦和爸爸一同经营生煎包店已有9个年头。两人最近在旺角开设分店,除了生煎包,还少不了小笼包、红油抄手、外婆红烧肉,全是港人熟悉的上海菜。分量适中,既能大快朵颐,亦不担心吃到撑。

记者这天到坚信号上海生煎皇,前来迎接的是老闆萧润邦(Oscar)和其父亲萧冠豪,二人亲切笑容如出一辙。Oscar曾做过歌手和模特儿,在上海工作期间,经常在老街吃到正宗生煎包,回港后却总找不到那份味道。9年前,Oscar演艺路发展不如意,毅然跟中学同学合资在港开设生煎包店,更专程到上海拜师学艺。从旺角西洋菜街第一家不设座位的「立食店」起,至今已开到第5间分店,他还是回到起步点——旺角。

「当初决定开舖头的时候,身边很多人都觉得我疯了。他们觉得我卖生煎包,而且是立食店,在香港根本没有市场。」Oscar这样说。然而,他选择做出成绩来证明自己。由最初小本经营,不论厨房、楼面,甚至送外卖都亲力亲为,到现在成为数间店的老闆,他说过程不是一帆风顺。

厨师突然离职 爸爸辞工助子

「开业约半年,厨师突然说不做了,当时只有两个星期通知。我马上打给爸爸,本来任职船务的他,二话不说便辞职过来帮忙。」身旁的萧冠豪微笑点了个头。事隔多年,Oscar提及当时种种难关,对父亲依然心存感激。

店子最近改名「坚信号」,原来亦受父亲启发。Oscar说,爸爸从前经营印刷厂,厂名正是「坚信号」。坚信两字,指的是坚持信念、永不放弃。他觉得很有意思,便决定用来当店舖名称。

访问中途,刚好碰上新一轮生煎包出炉,记者便随他们到厨房,只见生煎包在沸油上煎得金黄油亮,非常吸引,然而一不留神,便很容易被热油灼伤。Oscar指着前臂的几道疤痕,全是他这些年来煎包的「纪录」。急不及待趁热品尝,表面煎得金黄香脆,裏头肉汁浓郁丰盈,惹味得很。

招牌生煎包固然吸引,餐牌上另一道「烧鹅髀小笼包」亦很快抓住眼球。Oscar解释,希望不时带给顾客新鲜感,这次特意加入港式元素。「起初想到烧味这个主题,我们试过叉烧、鸡等,最后还是觉得烧鹅肉最搭配。」他们将肉嫩而富油香的烧鹅髀肉混入原来的猪肉馅料,既能保持丰盈肉汁,烧味的油香令馅料更具层次感,齿颊留香。

秘密武器 爸爸麻辣酱

说到店裏的「秘密武器」,便不得不提爸爸萧冠豪的秘製麻辣酱。Oscar笑言,这款麻辣酱很受欢迎,甚至有朋友专程私讯拜託他买。

记者急忙向萧爸爸请教,秘製麻辣酱的箇中奥妙。他解释,先利用高温将花椒、指天椒、八角、五香粉、沙姜等香料炒香,浇上牛油、猪油、鸡油等焗製而成,味道各有不同,好让不同层次的麻辣味道完全散发。每次製作,动辄花上两日时间。

「旧时香港人不常吃辣,便觉得吃到舌头发麻的便是辣。但近年不同种类的餐厅愈来愈多,麻辣、香辣、辛辣、酸辣等,于是我们按照客人的口味调配酱汁。」萧冠豪说。

无骨凤爪 香麻辣爽融合

这裏的麻辣无骨凤爪,便是用这款麻辣酱腌製而成。萧冠豪形容,香、麻、辣等味道互相融合,刚能取得平衡,配上弹牙爽口的凤爪,配合得恰如其分。

世间有百味,就如Oscar在人生旅途上,品尝过四方八面甜的、酸的、苦的、辣的,在旺角他终于找到了自己最喜欢的味道。

■坚信号上海生煎皇

地址:旺角花园街3-5号鸿威大厦地下7号舖

查询:2882 8805文:严智旸编辑:蔡晓彤

电邮:food@mingpao.com