10款入口香甜的酥皮派和水果派做法秘方大全,太全面了!赶快转

紫薯派(甜品点心)

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 原料:

    派皮:低粉120克,糖15克,黄油50克,蛋黄1只,牛奶25克,盐1克。

    派馅:紫薯125克,牛奶80ml,淡奶油20ml,糖30克,鸡蛋1个。

表面装裱:紫薯200克,白糖适量,牛奶少许。

派皮做法: 

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1,低粉和糖筛入盆中拌匀, 

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2,黄油切小块儿室温软化后加入麵粉中用手将黄油和麵粉搓匀,成细颗粒状。 

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3,加入蛋黄,盐,牛奶拌匀,尽量少揉,拌匀的麵糰包保鲜膜入冰箱冷藏2小时左右。

  派馅儿的做法: 

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1,将紫薯蒸熟,去皮压成泥。 

2,将紫薯泥,牛奶,淡奶油,糖,鸡蛋,一起放入料理机中打成糊。

3,冷藏好的麵糰取出,面案上轻擀成圆形薄饼,覆与派盘上,按实,将多余的边用手压断取下。

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4,饼底扎小洞以防烤制的时候鼓起,做好后静置十几分钟后将紫薯液倒入做好的派皮中,七八分满即可。

 烤箱200度预热5分钟,入烤箱200度十分钟后改150度25分钟左右即可,根据情况再选择下加热管单独加热10分钟左右。

 关于时间和温度还是要根据自家烤箱设定。

将蒸好的紫薯压成泥,加入适量白糖,少许牛奶打成浓稠的糊,牛奶要一点一点的加,紫薯泥要能够成形才可以。

打好的紫薯泥装在裱花袋中,用合适的花嘴装裱即可。

如果嫌麻烦的,也可以将紫薯泥均匀的涂抹在烤好的派上,拿叉子划几道花纹即可。

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糖渍李子派(甜品点心)

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前期準备:

1:派底最好提前一天做好放冰箱冷藏一夜备用最好。

2:提前备好有点重量的石头或其他重物。

3:提前裁剪出2个和派底大小的油纸。

4:选择颜色黑的黑布林做派,那颜色绝对给你带来惊艳。

食材:(直径16厘米的派模具2个)

派底材料:

蛋黄15g,水30g,细砂糖20g,盐2g,低筋粉160g,黄油55g

卡仕达酱材料:

蛋黄2个,细砂糖50g,牛奶150g,低筋麵粉15g

糖渍李子材料:

黑布林3个,细砂糖50g

派底做法:

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1:备好材料。

2:蛋黄和水搅拌均匀后。

3:加入细砂糖,盐继续搅拌均匀。

4:黄油软化后,用刮刀辗压搅拌均匀即可。

5:加入过筛后的低筋粉。

6:用刮刀搅拌均匀。

7:加入步骤1的蛋液。

8:慢慢的搅拌。

9:直到成团,光滑些为止。

10:整形成正方形然后用保鲜膜包住放入冰箱冷藏一夜后使用。

卡仕达酱做法:

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1:备好材料。

2:细砂糖和蛋黄混合。

3:用打蛋器搅拌均匀。

4:加入过筛后的低筋粉。

5:搅拌均匀。

6:牛奶在锅中隔水煮开。

7:分两次倒入蛋液里。

8:搅拌下。

9:再在锅中中小火加热,并时不时的搅拌下。

10:最后蛋奶糊成浓稠状并光滑时关火,放入冰箱备用。

糖渍李子做法: 

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1:备好材料。

2:切成片,但不要太薄。

3:细砂糖和李子混合搅拌下。

4:小火熬制。

5:最后颜色变成红色即可。

最后的做法:

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1:派底从冰箱拿出来后稍放会儿软化下,分割成2个麵糰。

2:擀成一个21厘米左右大小的正方形,可以用尺子量一下。

3:把派皮盖在模具上。

4:用手把麵皮贴在模具里,并按压结实,以防脱落。

5:用擀麵杖在模具上压实。

6:这样就很容易的把边角去除了。

7:并用叉子在派底上扎些孔,以防鼓起来。

8:铺上提前裁好的油纸,并放上有些重量的东西。(由于做的时候忘準备重石,,有找不到其他代替品,最后用我妈做饺子剩余麵糰弹圆后代替了,⊙﹏⊙b汗)

9:预热烤箱170°10分钟,再转185°10分钟左右。

10:看见派底上色了就可以了。

11:用裱花袋装些卡仕达酱。

12:在派底上先挤成一圈一圈的,然后在抹平,最后装饰上李子糖渍即可。


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蜜桃派(甜品点心)

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材料;

低粉,160克;  杏仁粉,20克;   蛋黄  2个;  水蜜桃  3个

香草精  4滴;  盐  3克;  柠檬汁  3滴;   蔓越莓  少许; 黄油   70克; 砂糖    110克;  玉米澱粉   10克;  淡奶油  100克;水   40 毫升;

製作方法;

1、将65克黄油切成小块,与低粉杏仁粉混合。

2、用手将黄油和麵粉揉搓成玉米面的样子。

3、将1个蛋黄,糖40克,盐1克还有水40毫升和2滴香草精都加入上一步的混合物种,然后继续切拌,直到混合物拌均匀。

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4、揉成麵糰,不要过度揉,否则容易起筋,放冰箱冷藏半小时,同时也是鬆弛,这样烤的时候麵皮才不会回缩。

5、冷藏麵糰的时候就可以煮桃子了。将一个半(我的桃子比较大)切成许多薄片,然后倒入锅中,再放进50克白糖,盐2克和柠檬汁3滴,小火熬煮,有汤汁溢出的时候关火放凉备用。

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6、再来做陷儿。将桃子去核切成丁,淡奶油与蛋黄一个,20克白糖。玉米澱粉,2滴香草精混合均匀,然后加入桃子丁,馅儿就做好了。

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7、将麵糰从冰箱拿出来,案板上撒些麵粉,将麵糰擀成大圆片。

8、在活底上包上一层锡纸防粘,然后将面片盖在派盘上,将边缘和底部压实。

9、用擀麵杖将多余的麵皮擀掉。

10、用叉子将底部戳些眼儿备用。

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11、将馅儿倒入派皮上,9分满。

12、铺上煮好的桃片。

13、烤箱预热180度,中层上下火,40分钟。稍凉脱模,撒些蔓越莓干装饰即可。

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外酥内嫩,甜蜜无限,以至于不知不觉吃下许多,现在心里感觉不是很好呢。

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樱桃派(美味点心)

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派皮:低粉160克、黄油80克、蛋黄15克、糖25克、清水38克、盐1/4小勺

樱桃果馅适量

樱桃馅:樱桃350克、棉白糖60克、清水75克、玉米澱粉10克、盐少许。

做法与步骤图:

1、食材。

2、把软化的黄油和麵粉搓匀。

3、加入蛋黄、清水和盐。

4、拌成光滑麵糰。用保鲜袋包着,入冰箱冷藏1小时以上。

5、冷藏后的麵糰,取一半两面盖上保鲜膜。擀开。

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6、放到派盘中,用叉子或牙籤扎上小眼。

7、倒入樱桃果馅。

8、同样方法擀开另一片麵糰,盖上。

9、再用牙籤扎吼,涮上蛋液。(我忘了涮)

10、烤箱预热215度,上下火,中上层,20分钟。

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1、给饼皮扎吼是可以散气,防止饼皮鼓起。

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樱桃馅製做与步骤图:

1、準备食材。

2、把樱桃去桃。

3、加入清水。

4、加入糖和盐边煮边搅拌,小火慢煮。

5、糖溶化后,过筛。

6、得到了樱糖水,需要水200克,不够就加入清水。

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7、把糖水加入锅里。

8、把玉米澱粉加入25克水和开。

9、边倒入锅里,边搅拌,煮至透明状。

10、再把煮好的糖水倒入樱花果肉里。

11、滴入柠檬汁就可以了。

12、做好的樱桃果馅,可以做派,做挞。

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榴槤派(甜品点心)

 

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【派皮】低粉100克,黄油70克,糖5克,盐2克,冰水30克

【派馅】榴槤肉适量

【烘焙】220度18分钟 

1、糖和盐加水混合至完全溶化,入冰箱冷藏20分钟成冰水。


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2、黄油从冰箱取出,无需软化,直接切小块。


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3、筛入低粉。


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4、用筷子粗粗拌匀,每一块黄油都裹上麵粉即可。


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5、加入冰水,拌至无乾粉。


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6、将麵糰倒入保鲜袋,用手稍捏成团,放冰箱冷藏鬆弛20分钟。


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7、麵糰取出擀开成长条状。


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8、两边向中间折起。


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9、再对摺,完成一个四折后,装保鲜袋入冰箱冷藏鬆弛20分钟。


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10、重複步骤7到9,共完成三个对摺。


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11、鬆弛好的麵糰取出擀成大片,均匀地分割成四等分。


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12、每一小片放上一块榴槤果肉。


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13、四周抹一圈蛋黄液。


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14、对摺后压紧。


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15、用叉子在表面叉出小孔,防止烤的时候鼓起。


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16、放入烤盘,表面刷蛋黄液。


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17、送入预热好220度的烤箱18分钟。


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紫薯派

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【紫薯派】:

  A:派皮:低粉130g、糖粉40g、黄油50g、蛋黄两个(两个6寸的菊花模)

  B:馅料:紫薯泥220g、白砂糖20g、淡奶油180g

【做法】:

             1:将全部材料準备好,黄油室温下切小块软化好。

              2:黄油加糖粉、麵粉搓成屑状。

              3:再加入两个蛋黄,搅拌。

              4:合成光滑的麵糰,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏30分钟。

                5:30分钟后,将麵糰从冰箱中拿出来,擀成5mm的薄片,放在派模中,边缘和底部用手压实。

               6:再用叉子在皮底叉一些小洞,防止派皮受热膨胀变形。

               7:将煮熟的紫薯剥皮,打成泥。

                8:加入B中的材料拌成紫薯馅料。

             

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     9:将馅料导入派模中8分满。

     10:然后在表面撒上奶酥粒。

     11:烤箱预热,中层,上火150°,下火180°,30分钟即可。

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酥皮龙利鱼派(下午茶)

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            【酥皮龙利鱼派 】:(2人份)

                 内馅材料:龙利鱼柳400克、平菇3个切丁、洋葱末20克、橄榄油2大匙、

                          捲心菜8片、芹菜切末10克、酸奶油2大匙、黑胡椒粉1/2小匙、

                          鲜茴香末3大匙、盐1小匙、白葡萄酒2小匙

                 酥皮材料:高筋麵粉430克、盐1/2小匙、黄油185克、鸡蛋2个、清水50克

              自製巴萨米克醋材料:红酒30克+香醋20克

                 表面:蛋黄液适量

                 烘烤:180度,中层,上下火,20-30分钟。

做法:

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    1。锅加热,倒入橄榄油、洋葱末炒香,再加入芹菜末、茴香末、平菇丁炒香。

     2。加入龙利鱼块、白葡萄酒、盐、黑胡椒粉、酸奶油一起炒香关火。

     3。包菜叶子入开水锅焯烫几秒钟,挤去水份后叠放铺开。把炒好的菜料(不要水份)铺在菜叶上,从一侧捲起。

     4。捲成卷后,从中间一切两半备用。

     5。做酥皮。高粉、泡打粉、盐一起拌和均匀,加入软化的黄油,用手揉搓成屑状。

     6。鸡蛋打散加入,再加入清水揉成团。

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    7。揉成的麵糰呈不光滑状,盖上保鲜膜松驰15分钟。

     8。松驰后的麵糰再次揉匀,平均切成两半。

     9。案板上撒适量麵粉,分别把两块麵糰擀成2毫米左右厚的面片。

     10。在面片上刷上蛋液,把包好的菜卷放在一头,捲起。

     11。一边用手整理紧实一边卷。

    12。捲成一个面卷后,把两头捏紧收口,表面涂上蛋黄液,入预热180度的烤箱中层,烤20-30分钟。

        出炉后稍晾凉切卷摆入盘中,再加些青菜水果做装饰,淋些巴萨米克醋即可食用!

小贴士:

1。做酥皮麵糰时,因为鸡蛋大小不同,清水可少量分4-5次加入。

2。酸奶油如果没有,可以不加。

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番茄芝士派

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番茄芝士派

配方

派皮

黄油: 100g      绵糖:45g     鸡蛋: 40g     

低筋麵粉:175g      泡打粉:1g

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芝士馅料

番茄干:适量      光亮剂:适量

奶油芝士:180g    绵糖:70g    鸡蛋:60g     鲜奶油:70g

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派皮的製作

1    先将黄油与绵糖搅拌至微发。

2    分次加入鸡蛋搅拌均匀。

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3    将低筋麵粉和泡打粉过筛后加入,拌成麵糰状,鬆弛20分钟。

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芝士馅料的製作

1  将奶油芝士和绵糖搅拌至微发。

2  分次加入鸡蛋搅拌均匀。

3   将鲜奶油慢慢加入,拌匀备用。

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组合製作

1    将鬆弛完成的麵糰擀开成4mm厚的麵皮。

2    将麵皮放入派盘内,去除多余的麵皮。

3    稍作修整后,在底部打上小孔。

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4    将备用的芝士馅料挤入派盘内,震平。

5    在表面摆放上番茄干。

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6    以 190/200℃烘烤大约35分钟。

7    待其出炉后在表面刷上光亮剂,冷却后脱模即可。

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注意事项

拌麵糰的时候,麵糰的筋度不可太强,要将麵糰的筋度鬆弛好。

擀压麵皮的时候,不要将麵皮擀太厚。 

派皮的底部需要打一些小孔。 

麵糰中的黄油在搅拌的时候。不需要搅拌太发,以免在烘烤的时候因膨胀的力度太大,而影响形状。 

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